食品添加剂焦糖色简介
本公司生产的食品添加剂焦糖色主要品种有:耐酸单倍焦糖、耐酸双倍焦糖、耐酸粉末焦糖、天然调色焦糖等。
食品添加剂焦糖色是目前人们使用的食品添加剂中最受欢迎的一种,由于这种产品是用蔗糖或葡萄糖浆经过精心处理之后形成的,因此它的外观呈无定形的深褐色。但是,对熟悉软饮料的人们来说,都将它们通称为深褐色的糖浆,它使饮料具有可乐特有的色泽。
本公司引进美国先进技术及设备生产的各型食品添加剂焦糖色,是理想的食品添加剂,它广泛用于碳酸饮料或非碳酸饮料、烘制型食品、糖果、食醋、酱油及药品、酒类中。在应用时,必须注意:食品添加剂焦糖色完全溶解于水,但不溶于各种最常见的有机溶剂及脂肪、油品中。理解这一点,十分重要。各种焦糖色,都带有一定的电荷,可以是正电荷,也可以是负电荷,视生产方法及所用食品pH值而定。
食品添加剂焦糖色是在严格控制反应压力、温度和pH值的条件下生产的,可以在常压下,也可以在加压下进行,这主要根据最终产品的用途来决定采用何种工艺。
食品添加剂焦糖色作为一种着色剂,对色泽强度、比重和pH值的要求相当高。当用户购买食品添加剂焦糖色时,一般是以着色剂购买的,因此其色泽强度最为重要。食品添加剂焦糖色的色泽强度是以着色力K0.61表示的,即为0.1%(重量/体积),采用精密分光光度计,在610nm的波长下,通过1厘米比色皿测定的吸光度。着色力越大,色泽越深。而且色泽强度与红色指数成反比。另外,色泽强度也经常用EBC表示,如设前述吸光度值为A,则EBC=(A×20000)/0.076。
一般来说,加入饮料的食品添加剂焦糖色pH值在2.5至3.5之内变动,加入酱油的食品添加剂焦糖色pH值在3.8至5.5之间。从微生物的观点来讲,食品添加剂焦糖色是很稳定的产品,是在十分讲究的卫生条件下生产出来的。食品添加剂焦糖色的微生物稳定性主要缘于它的高温度、高浓度、高酸度。
食品添加剂焦糖色国际编号:
①普通法焦糖(不加氨生产):INS 150a ; EEC No. E150a 。
②苛性亚硫酸盐焦糖:INS 150b ; EEC No. E150b 。
③氨法焦糖(加氨生产):INS 150c ; EEC No. E150c 。
④亚硫酸铵法焦糖:INS 150d ; EEC No. E150d 。
(如耐酸单倍、双倍、粉末焦糖等)
注:INS为联合国食品法规委员会(CAC)1989年通过的食品添加剂国际编号系统(2001年修订本),EEC为欧共体。编号前的大写英文字母E表示该食品添加剂属“符合犹太教规要求的清洁食物”。
食品添加剂焦糖色系列产品主要型号、常规指标及主要应用列表
产品生产方法 | 产品型号 | 注册商标 | EBC | 色调 0.2%溶液 | 胶体电荷 | 稳定性 | 主要应用 |
亚硫酸铵法 | E150d-D500 | 龍添牌 | 6.5万 | 棕褐色 | 负 | 耐酸 | 可乐、可乐香精等 |
E150d-S200 | 龍添牌 | 2.7-2.8万 | 褐浅红褐色 | 负 | 耐酸 | 饮料 | |
E150d-D530 | 龍添牌 | 7.0万 | 棕褐色 | 负 | 耐酸 | 小食品、烘焙食品等 | |
E150d-Y100 | 龍添牌 | 1.3万 | 浅红黄褐色 | 负 | 耐酸、盐及高浓度酒精 | 威士忌、黄酒等 | |
普通法 | E150a-G100 (未加氨、二氧化硫,不产生4-甲基咪唑) | 龍添牌 | 按客户要求订制 | 浅红黄褐色 | 负(轻微) | 耐酒精,按客户要求定制 | 调味品、肉制品、饮料、酒类、烘焙食品等,特别是可用于绿色食品 |
氨法 | E150c-R100 | 龍添牌 | 1.5万 | 浅红褐色 | 正 | 耐酸、盐及高浓度酒精 | 酱油、红酒等 |
亚硫酸铵法 | E150d-P420 | 龍添牌 | 11.0万 | 深棕褐色 | 负(水溶液) | 耐酸 | 粉末调味料、香精等 |
E150d-P440 | 龍添牌 | 11.5万 | 深红褐色 | 负(水溶液) | 耐酸 | 粉末饮料(茶粉)、香精等 | |
E150d-P460 | 龍添牌 | 12.0万 | 深棕褐色 | 负(水溶液) | 耐酸 | 粉末调味料、香精等 |
备注:请按GB2760-2014规定使用,其他未列产品按客户要求定制。